GASTRONOMIE - GENERALITES

Dans ce gigantesque pays ouvert à tous les courants migratoires, la nature s'est montrée généreuse et l'homme a su adapter les ressources alimentaires que lui offrait la nature avec beaucoup de goût et de savoir faire pour en tirer une véritable mosaïque de saveur. Le plat national est la FEIJOADA (sorte de cassoulet) qui se déguste avec un verre de CAIPIRINHA (cocktail d'alcool de canne à sucre et de citron vert).
La FEIJOADA est composée de FEJAO (haricots noirs), ARROZ (riz), FARENHA (farine de manioc), CARNE (viande) et servie assortie de choux verts et de rondelles d'orange. La viande est variée : boeuf séché et salé, porc frais et 1/2 salé, saucissons frais et fumés.

Spécialités du Rio Grande do Sul, le CHURRASCO (ou Rodizio) réservé aux amateurs de viandes cuites au barbecue, viandes blanches (porc, poulet ou veau) et rouges (boeuf) que l'on fait auparavant mariner dans une sauce composée de jus de citron, ail, oignons, persil, poivre. Ensuite, on les enfile toutes en brochettes et on grille au barbecue. Ces "CHURRASCO" sont accompagnés de succulentes saucisses qui rappellent nos "Toulouse".

Dans le Nordeste, vous pourrez vous régaler avec les délices épicés du CAME DO SOL, viande séchée typique du pays, très goûteuse. On y mange aussi de savoureux PASTEIS, petits chaussons frits fourrés de viande, de fromage ou de crevettes.

Avec sa longue façade tournée vers la mer et ses fleuves comme l'Amazone, le Brésil est obligatoirement un pays de poisson ; et on y mange en effet du très bon poisson superbement préparé, parfois de façon originale (à la noix de coco par exemple). Le fleuve Amazone étant très poissonneux, on y pêche le fameux géant du fleuve qu'est le PIRACURU (qui atteint 2m de long et 100 kg) dont la chair est succulente. On y pêche aussi d'autres poissons à la chair savoureuse comme le CURIMATA et le TAMBAQUI. Dans cette région Amazonienne la spécialité est le POTO NO TUCUPI (canard au TUCUPI). Le TUCUPI est un jus de manioc bouilli plusieurs fois avec de l'ail et de la chicorée. En Amazonie, les bases de la cuisine sont le manioc et le poisson (grillé, sauté ou en sauce). Parmi les recettes locales d'Amazonie : la MANICOBA, un plat succulent composé de MANIRA (feuille de manioc) MOCOTO (moelle de boeuf) cochonnailles, JABA (viande séchée au soleil). La plupart des plats sont accompagnés de sauce TACACA savoureuse et épicée. Deux autres curiosités culinaires locales : les IGUANES grillés, les BOAS sautés.

Dans un pays agricole comme le Brésil, il y a bien sur une extraordinaire variétés de céréales, fruits et légumes. Parmi ces fruits, beaucoup que nous connaissons, mais nombreux aussi sont ceux que nous ne connaissons pas.
Des fruits étranges et savoureux dont le goût surprend parfois nos palais occidentaux : le BACABA et l'ACAL (fruits de palmiers), les BACURI, JAMBO, CUPUACU, GRAVIOLA, MURICI, PARIRI, TAPAREBAS, etc... on en fait parfois des jus de fruits ou de délicieux sorbets.

A Bahia, la cuisine est délicieuse mais un peu relevé, à base de MALAGUETA (piment) et DENDE (huile de palme) mais aussi de noix de coco, lait de coco, manioc, beaucoup de sucre, gingembre, cacao, cannelle, ail, oignons, vinaigre, safran et coriandre ; Bref une cuisine de caractère et généralement copieuse. Parmi ces plats : le CARURU, la MUQUECA de PEIXE (sorte de bouillabaisse à l'huile de palme et lait de coco) la FRIGIDEIRA de CARANGUEJOS (fricassé de crabes aux aromates), le SARAVA (haricots noirs et crevettes) le SARAPATEL (porc au citron), VATAPA (purée de poissons, cajou, cacahuetes, avec crevettes séchées, gingembre, lait de coco) ; le XINXIM de GALINHA (poule au pot sautée aux aromates et piment)

Autre curiosité : à la fin du siècle dernier, les premiers émigrants Italiens apportèrent de Toscane, de Lombardie, des pieds de vigne qu'ils plantèrent afin de reconstituer le patrimoine ancestral sur le sol Brésilien. Grâce à un cépage Californien mieux adapté aux conditions du pays, ils créèrent un magnifique vignoble d'où provient 80% des vins Brésiliens. Cette région viticole a pour "capitale" la ville de CAXIAS do Sul où l'on peut déguster dans ses nombreuses caves ces excellents vins, certains fruités et légèrement pétillants, d'autres plus corsés et de belle couleur qui ne dépareillent pas au sein de vins étrangers plus connus. Essayez d'en déguster un tout en grignotant des BOLINHOS (boulettes) de morue, de viande ou de fromage.

Autres boissons du Brésil : le CHIMARRAO, maté amer (thé fort et très énergétique), jus de fruits, coca cola, Batidas (superbes cocktails de jus de fruits améliorés de "cahcaça" alcool de canne) et bien sur la bière et le lait de coco.

QUELQUES RECETTES : LA FEIJOADA

La feijoada est un plat brésilien populaire.

Ingrédients :

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Environ Pour 10 personnes

• 1 kg de haricot noir
• 500 g de viande de porc salée
• 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc
• 500 g de viande séchée
• 500 g de bœuf
• 500 g de chorizo
• 1 paio (gros saucisson type saucisson à cuire)
• 100 g de bacon (au brésil viandes de porc fumées)
• 500 g de lombo (longe) de porc frais (ou des côtelettes de porc)
• De l’oignon
• De l’huile
• Laurier, ail
• Chou vert, chou chinois ou couve
• Molho carioca (mélange de lime, piments, fines herbes
• Des oranges

Préparation

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• La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.

• L’eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.

• Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.

• Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d’eau.
• Ajoutez les viandes dessalés, les abats, puis le lard et la viande de porc. Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousse d’ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.

• Laissez cuire le tout pendant 1 h.

Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l’assiette. Le plat est accompagné d’orange ( coupées en tranches et de farofa (farine de manioc mise à revenir dans un peu d’huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, dés de tomates et des herbes à volonté).

LA MOQUECA

Ingrédients :
Huile d’olive,
1 oignon,
3 gousses d’ail,
1 poivron vert,
40 ml d’huile de palme,
3 tomates,
250 ml de lait de noix de coco,
Piment,
Assortiment de 500 grammes d’herbes, (persil, coriandre, basilic)
600 grammes de poisson à chair plutôt ferme,
Assortiment de fruits de mer,
Sel, poivre.

Préparation :

Faites chauffer l’huile d'olive dans un plat à mijoter.

Hachez finement l’oignon, l’ail et faites revenir le tout.

Préparez le poivron en retirant toutes les graines, coupez le et faites le revenir avec le reste.

Baissez un peu le feu et versez l’huile de palme.

Pelez les tomates à l'eau bouillante, retirez les graines et coupez en dés. Ajoutez les au reste de la préparation. Ajoutez également le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Salez, poivrez.

Hachez finement le piment et ajoutez le. Laissez mijoter et pendant ce temps hachez les herbes que vous ajouterez aussi.

Coupez le poisson et préparez les fruits de mer. Ajoutez le tout. Laissez mijoter 10 minutes puis servez accompagné de riz.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes

Bobo de camarão

Ingrédients

- 2 kg de crevettes décortiquées
- 1 kg de purée de manioc (on en trouve chez les grossistes asiatiques en surgelé)
- 2 oignons moyens émincés
- 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de coriandre haché
- 1 tasse de lait de coco
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe d'huile de palme
- sel et poivre

Préparation

Faites dorer les oignons dans l'huile de tournesol, ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez alors les crevettes décortiquées et le coriandre, salez et poivrez. Réduisez le feu, couvrez et laissez à feu doux jusqu'à ce que le crevettes soient cuites.

Ajoutez enfin la purée de manioc, le lait de coco et l'huile de palme. Remuez bien et portez à ébullition. On peut ajouter un peu d'eau si la sauce est trop compacte. Retirez du feu et servez aussitôt. Pour finir ... Avec du riz nature.

Caipirinha

50 ml de Cachaca
1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Glaçons ou glace pilée

Coupez un citron vert en deux, puis entaillez le centre.

Retirez le centre du citron et coupez dans la longueur.

Découpez en trois pour obtenir six morceaux de citron. Les placer ensuite dans un verre.

Rajoutez deux cuillères a soupe de sucre, écrasez le tout afin que le jus de citron se melange au sucre.

Ajoutez des glaçons ou de la glace pilée. Versez la Cachaça.

Bien remuez ensuite le tout afin de mélanger le citron vert, le sucre et la Cachaça.

C’est prêt ! Si la Caipirinha est trop forte, rajoutez du sucre.

GATEAU AUX CAROTTES

4 oeufs 1 tasse à thé de sucre 2 grosses carottes finement râpées 2 tasses à thé de farine de blé 125 g de beurre ramolli 1 pincée de sel 1 sachet de levure Le nappage 1 cuillère à soupe de beurre 4 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre 6 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1 Séparer les jaunes des oeufs et les battre avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que ce mélange devienne plus clair et léger. Ajouter le beurre et bien battre pour obtenir un appareil léger. 2 Ajouter les carottes râpées (avec l'eau qui sort des carottes, si c'est le cas) et bien mélanger avec la farine. Entre-temps, battre les blancs en neige. 3 Au dernier moment, juste avant d'enfourner, ajouter et bien mélanger la levure. Ensuite, ajouter les blancs en neige avec une grosse cuillère en bois et mélanger doucement, pour qu'ils soient incorporés sans rien perdre de la légèreté. Remplir un moule à gâteaux rond beurré et enfariné et enfourner à 190°C pendant à peu près 45 minutes, quand vous devez vérifier la cuisson avec l'aide d'un couteau. 4 Nappage : mélanger tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu moyen. Verser encore chaud sur le gâteau, qui doit être aussi encore chaud.

Pour finir... Astuce : avant de verser le nappage, faire des petits trous sur la surface du gâteau à l'aide d'une pique ou d'un couteau. Comme ça, le nappage va pénétrer et rendre le gâteau encore plus gouteux !